コーヒーやカカオの発酵と関連する酵母は各地域に特有の集団を形成している
- 2016-03-30 - 中央アメリカ・南アメリカ・アフリカ・インドネシア・中東で育った焙煎前のコーヒーやカカオの豆を調べたところ、コーヒーやチョコレートの製造に必要で風味や特徴に重要な発酵に携わる酵母菌はワインを作る酵母より多様であり、どうやら世界の異なる地域を出自とする菌株がコーヒー/カカオの木の行き来とは独立して寄せ集まって各地域に特有の集団を形成しているようです。 (2 段落, 283 文字)
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