加熱した食品に含まれるAGEは炎症や酸化的ストレスと関連する
- 2007-04-26 - 酸化的ストレス(酸化ストレス)や炎症性メディエーターは加齢に伴って亢進し、加熱調理した肉などに含まれる酸化促進因子・糖化最終産物(advanced glycation endproduct、AGE)のレベルは糖尿病・心血管疾患・腎疾患などの慢性疾患と関連します。 (4 段落, 350 文字)
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