発癌性物質を発生し難いイモをヌクレアーゼ技術を使って作れた
- 2015-04-16 - イモの低温保存時の還元糖蓄積は加熱調理時に発癌性物質アクリルアミド発生上昇をもたらしますが、TALエフェクターヌクレアーゼ(TALEN)を使ってブドウ糖/果糖生成酵素遺伝子(VInv)を無くすことで還元糖を蓄積せず、加工時にアクリルアミドを発生し難いイモを作ることができました。 (3 段落, 301 文字)
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